Con l’arrivo del vero freddo, le nostre abitudini a tavola cambiano e il mercato ittico si adegua. In questo periodo post natalizio la domanda è fisiologicamente più bassa e questo è un vantaggio per il consumatore: meno richiesta significa prezzi più convenienti su molte specie pregiate.
Ecco i consigli per questa settimana:
Una buona notizia per voi: le specie “da zuppa” sono tra le più convenienti del momento.
- Razza : è la regina della settimana. I prezzi sono crollati del 28,7%. È un pesce magro, senza spine e perfetto per brodi saporiti. All’ingrosso è disponibile a prezzi ottimi, tra i 3,00 e i 5,00 €/kg.
- Gallinelle: qui il segreto è la taglia! Se comprate esemplari piccoli, sotto i 200g, ideali per dare sapore a un sugo o a una zuppa, spenderete pochissimo. Infatti, all’ingrosso sono disponibili dai 2,00 ai 3,00 €/kg. Gli esemplari molto grandi, invece, sono considerati di pregio e il prezzo sale vertiginosamente.
- Cefali: i loro rpezzi all’ingrosso continuano ad essere stabili e convenienti e, ultimamente, è un pesce decisamente rivalutato grazie alla sua qualità e al suo sapore.
Se avete voglia di un primo sfizioso, questo è il momento delle mazzancolle. I prezzi sono in netto ribasso rispetto alle festività:
- Mazzancolle medie: tra 15,00 e 17,00 €/kg.
- Mazzancolle piccole: ottime per risotti, si trovano a circa 9,00 €/kg.
- Consigliati anche i lumachini: un classico antipasto di mare che costa il 10% in meno rispetto all’anno scorso.
Se cercate un prodotto delicato, costante nella qualità e nel prezzo, puntate sulla trota iridea, una delle proteine nobili più economiche e versatili da cucinare al forno o in padella.
Attenzione: è iniziato il fermo pesca biologico del pesce spada, che durerà fino al 31 marzo. Questa misura serve a permettere alla specie di riprodursi e ripopolare i nostri mari. Se lo trovate sui banchi, si tratta di prodotto congelato o di importazione extra-UE: per il fresco locale dovremo aspettare la primavera.