In questo periodo, il mercato ittico ci presenta uno scenario a due facce: da un lato la scarsità di alcune specie spinge i prezzi verso l’alto, dall’altro la stagione regala opportunità straordinarie per chi sa guardare oltre i soliti nomi. Infatti, è il momento perfetto per riscoprire il pesce povero, più economico ma altrettanto buono. Questa settimana vi consigliamo:
- tonnetto alletterato, dalle carni di ottima qualità e dal sapore deciso. Ideale alla piastra ma anche tartare;
- busbane, questa settimana se ne sono epscate tante nel Tirreno. E’ un pesce dalle carni bianche, tenere e un sapore delicato, che costa davvero poco;
- cefalo dorato o lotregano, davvero conveneinte e molto abbondante sui banchi del mercato. Ottimo al forno o la cartoccio.
Consigliate anche le vongole lupino, in leggero calo e le cozze. Le piogge invernali, infatti, hanno fatto bene a questi molluschi poichè l’aumento di ossigeno e nutrienti ha permesso a cozze e vongole di crescere bene ed essere più saporite con largo anticipo.
Se volete concedervi un piatto raffinato, puntate sul pesce san Pietro. Nonostante sia un prodotto di pregio, le abbondanti importazioni dall’Atlantico stanno aiutando a calmierare i prezzi del prodotto nazionale. Un’ottima occasione per gustare una delle carni più pregiate del Mediterraneo a un prezzo più accessibile del solito.
Buona spesa!