Ingredienti per 2 persone:
– 2 filetti di spigola
– 400 gr di cime di rapa
– 1 spicchio d’aglio
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Peperoncino (facoltativo)
– Sale q.b.
– Vino bianco secco
– Scorza di limone non trattato (facoltativa)
Preparazione:
Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più duri e lavale accuratamente. Sbollentale in acqua salata per 3–4 minuti, quindi scolale bene. In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Aggiungi le cime di rapa, regola leggermente di sale e lasciale stufare a fuoco dolce per 8–10 minuti con coperchio, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Incidi leggermente la pelle dei filetti di spigola. Scalda una padella antiaderente con pochissimo olio e adagia la spigola dalla parte della pelle, premendo delicatamente. Cuoci per 3–4 minuti fino a quando la pelle risulta croccante e dorata. Gira i filetti, sfuma con un cucchiaio di vino bianco se desideri e completa la cottura per circa 1 minuto. Regola di sale solo alla fine.
Disponi al centro del piatto una base di cime di rapa stufate. Adagia sopra il filetto di spigola, con la pelle croccante rivolta verso l’alto, per valorizzarne la texture. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradita, una leggera grattugiata di scorza di limone per dare freschezza. Servi immediatamente