Ingredienti:
– Filetti di cefalo: 4 (circa 150 g ciascuno)
– Pomodorini ciliegino o datterini: 300 g
– Aglio: 1 spicchio
– Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Rosmarino o prezzemolo fresco: q.b.
– Sale e pepe: q.b.
– Peperoncino: un pizzico (facoltativo)
– Crostini di pane o insalata: per accompagnare
Procedimento:
Sciacqua i filetti di cefalo assicurandoti che siano privi di lische e pelle, poi tamponali bene. In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, quindi unisci i pomodorini tagliati a metà e cuocili per circa 5-7 minuti finché non risultano morbidi. Sposta i pomodorini ai lati della padella e adagia i filetti di cefalo al centro con la polpa rivolta verso il basso, facendoli cuocere per 2-3 minuti prima di sfumare con il vino bianco. Gira delicatamente i filetti e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti, aggiungendo il rosmarino o il prezzemolo e regolando di sale e pepe. Disponi infine il pesce su un piatto da portata guarnendo con il sughetto di cottura e i pomodorini, servendo il tutto con crostini di pane o un’insalata fresca.