Ingredienti:
– Filetti di palamita: 4
– Pomodorini ciliegino: 200 gr
– Olive nere: 50 gr
– Capperi: 2 cucchiai
– Vino bianco: 50 ml
– Aglio: 1 spicchio
– Rosmarino: 1 rametto
– Olio extravergine di oliva: q.b.
– Prezzemolo fresco: q.b.
– Sale e pepe: q.b.
Procedimento:
Sciacqua i filetti di palamita, tamponali con carta da cucina e rimuovi eventuali lische con una pinzetta. Prepara gli altri ingredienti lavando e tagliando i pomodorini a metà, dissalando i capperi e riducendo le olive a rondelle. In una padella capiente scalda l’olio con l’aglio e il rosmarino, quindi adagia i filetti dal lato della pelle e lasciali rosolare per 2-3 minuti. Gira delicatamente i filetti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi aggiungi i pomodorini, le olive e i capperi. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, avendo cura di girare i filetti a metà tempo. Infine, togli il coperchio per far restringere il fondo di cottura se necessario e completa con una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.