Ingredienti:
– Filetti di spigola: 2
– Patate medie: 2
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Rosmarino tritato: q.b. (facoltativo)
– Sale e pepe: q.b.
– Insalata fresca o verdure grigliate: per accompagnare
Procedimento:
Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili di circa 2 mm, sciacquatele in acqua fredda per eliminare l’amido e asciugatele bene con un canovaccio. In una ciotola condite le patate con olio, sale, pepe ed eventualmente rosmarino, mentre a parte asciugate e salate i filetti di spigola. Su un foglio di carta da forno create un rettangolo di patate leggermente sovrapposte e adagiatevi sopra il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e trasferitevi il filetto con le patate rivolte verso il basso, cuocendo a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti. Gira delicatamente il filetto e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti sul lato della pelle, quindi servi accompagnando con un’insalata fresca o verdure grigliate.