Ingredienti (2–3 persone)
– 1 gallinella da 700–800 g (pulita)
– 300 g di pomodorini (o pelati a pezzetti)
– 1 spicchio d’aglio
– 1 piccolo scalogno (facoltativo)
– Olio extravergine d’oliva
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– Prezzemolo fresco
– Peperoncino (facoltativo)
– Sale e pepe
– Acqua o fumetto di pesce q.b.
Procedimento:
Taglia la gallinella in tranci (oppure lasciala intera se piccola). In una padella larga fai soffriggere dolcemente aglio e scalogno tritati con olio. Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e cuoci 5–7 minuti. Sistema la gallinella nel sugo, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un mestolino di acqua o fumetto, copri e cuoci 12–15 minuti a fuoco medio. A fine cottura regola di sale e pepe, aggiungi prezzemolo tritato e (se piace) un pizzico di peperoncino.