Ingredienti (per 4 persone)
– 500 g di gamberi rosa freschi
– 250 g di ceci già cotti
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 limone non trattato (scorza + qualche goccia di succo)
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
Puliamo i gamberi eliminando testa, carapace e filo intestinale, lasciando la coda per un effetto più scenografico.
In un mixer frulliamo i ceci con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, qualche ago di rosmarino tritato finemente e poca acqua calda fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
In una padella scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando è ben caldo, rosoliamo i gamberi per circa 1 minuto per lato: devono restare morbidi e succosi. Sfumiamo con poche gocce di succo di limone e completiamo con una grattugiata di scorza.
Impiattiamo stendendo la crema di ceci alla base, adagiamo sopra i gamberi e finiamo con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero.