Conosciamo meglio la specie
- I gamberi sono caratterizzati da diverse specie di crostacei con differenti caratteristiche sia tassonomiche sia di destinazione d’uso. Vi sono infatti specie d’acqua dolce e specie di acqua salata, con vari ordini e classificazioni.
- L’allevamento dei gamberi occupa una buona parte del settore ed è oggi molto praticato in Centro America, Sudamerica e Sud Est asiatico e ha un notevole impatto economico.
- La maggior parte dei gamberi presenti sulle tavole degli italiani sono stati pescati, ma da alcuni anni la produzione da allevamento sta superando quella dalla pesca.
- I gamberi vengono commercializzati freschi, congelati oppure venduti in code precotte. Il congelamento è molto frequente e avviene sulla barca, dato l’alto rischio di deperimento.
Gambero rosa
Il Gambero rosa (Parapenaeus longirostris), disponibile tendenzialmente tutto l’anno, ma con stagionalità tra novembre a giugno. Vive di solito a profondità elevate in tutte le zone del Mediterraneo e anche lungo le coste dell’Oceano Atlantico. È di colore rosa-arancio tenue e si distingue per la presenza di un caratteristico dente sul carapace. La taglia è di circa 10-12 cm.
Mazzancolla
La mazzancolla, (Melicertus kerathurus), ha un colore biancastro tendente al rosa-grigio. Alterna bande marroni-rossastre sul carapace e segmenti addominali a macchie scure. Ha la stessa stagionalità del gambero rosa e si trova nel Mediterraneo e in alcune zone della costa dell’Atlantico. Un suo parente, il gambero tigrato (Marsupenaeus japonicus), ha caratteristiche simili e viene allevato anche In Italia. Entrambi sono attorno ai 20 cm.
Gambero rosso
Il gambero rosso (ristaeomorpha foliacea) ha medie dimensioni e un carapace robusto. È di colore rosso scuro vellutato e può raggiungere una dimensione massima di circa 22 cm. Si trova nel Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico Orientale e può essere confuso con il gambero viola (Aristeus antennatus). La sua stagione di pesca va da giugno a ottobre, anche se è possibile acquistarlo tutto l’anno.
Gambero grigio
Il gambero grigio (Palaemon elegans) o gamberetto, è uno dei gamberi più piccoli, dal corpo trasparente e con il rostro abbastanza lungo e dentellato che ben si adatta alle condizioni della Laguna Veneta, zona in cui è tradizionalmente consumato. Viene solitamente pescato tutto l’anno nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nell’Oceano Atlantico e anche nelle zone lagunari dei Paesi internazionali. Vive in acque superficiali e le la taglia massima è attorno agli 8 cm.
Gambero di fiume
Il gambero di fiume (Austropotamobius pallipes italicus), è un crostaceo d’acqua dolce di piccola taglia e dal corpo tozzo. Ha un carapace robusto e due grandi chele, gli arti e il ventre bianchi, mentre il resto del corpo che è di colore bruno-rossiccio fino al verde scuro e la dimensione è di circa 10-12 cm. Viene solitamente allevato e ha una stagionalità da marzo ad ottobre. È una specie diffusa in tutto il mondo, ma a rischio di estinzione.
Gli areali di pesca
Il Mediterraneo è la principale zona di pesca per tutti i tipi di gamberi. L’Italia è lo stato che effettua la maggior parte delle catture di gambero rosa a livello mondiale, soprattutto lungo i versanti tirrenico e ionico.
Le aree di cattura del gambero grigio (Crangon Crangon), la specie più diffusa a livello mondiale, sono fortemente correlate alla sua presenza in zone lagunari. In l’Italia, l’area di pesca è invece la Laguna Veneta.
La pesca della mazzancolla mediterranea è concentrata soprattutto in Grecia ed in Tunisia, dove vengono principalmente congelate a bordo.
La produzione
Le catture mondiali di gamberi hanno registrato negli ultimi decenni un netto aumento, dovuto alla diffusione di nuovi mezzi di pesca.
Il gambero grigio era la specie più pescata negli anni ’60, mentre negli anni ’80 l’attenzione era per il gambero rosa, probabilmente grazie allo sviluppo di migliori tecnologie di pesca e di conservazione.
Il gambero rosso è il più ricercato in Italia e viene commercializzato prevalentemente congelato. Si pesca molto nei mari siciliani e molte imbarcazioni si sono dotate di sistemi per il congelamento a bordo.
Prospettive e considerazioni
Le vendite dei gamberi hanno avuto un incremento e sta aumentando molto la quota di prodotto d’importazione, soprattutto dalle aree di produzione centro-americane e dal sud-est asiatico.
È auspicabile che la produzione venga maggiormente regolamentata, in quanto i danni ambientali sono estesi e, soprattutto per la mazzancolla, un incremento della produzione nazionale. Una buona produzione e un sistema logistico efficiente consentirebbe il consumo di mazzancolle fresche.
Nell’ultimo decennio, la pratica del congelamento in mare ha preso piede nella marineria di Mazara del Vallo, favorendo l’incrementato della commercializzazione e la qualità del prodotto. Tale tecnologia dovrebbe essere introdotta anche nelle altre marinerie italiane.