Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di linguine
– 600–800 g di seppie medie pulite
– 80 g di mollica di pane raffermo
– 1 uovo
– 2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo tritato
– 400 g di passata di pomodoro
– ½ bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione:
tritare i tentacoli delle seppie e mescolarli con la mollica di pane ammollata e strizzata in una ciotola. Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mescolare il tutto. Riempire le sacche delle seppie con il composto senza pressare troppo e chiuderle con uno stuzzicadenti.
In una casseruola scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere le seppie ripiene e rosolarle per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco medio per circa 30–40 minuti finché le seppie diventano tenere. Nel frattempo lessare le linguine in acqua salata, scolarle al dente e saltarle nel sugo. Servire le linguine con il sugo e la seppia ripiena completando con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.