Ingredienti per 4 persone:
360 g di paccheri
400 g di filetto di ricciola
300 g di pomodorini ciliegino o datterini
80 g di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco
Basilico
Peperoncino, facoltativo
Sale q.b.
Procedimento:
Taglia la ricciola a cubetti regolari, eliminando con cura pelle e lische. In una padella ampia fai scaldare l’olio EVO con l’aglio e, se piace, un pizzico di peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere per circa 5-6 minuti, mantenendoli abbastanza integri. Unisci le olive e sfuma con il vino bianco. Aggiungi la ricciola solo negli ultimi minuti, così rimane morbida e succosa. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferisci i paccheri nella padella con il condimento e manteca delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura e un filo d’olio EVO. Completa con prezzemolo e qualche foglia di basilico.