Ingredienti:
– Ravioli ai crostacei: 300 gr
– Vongole: 500 gr
– Alga Nori (1 foglio) o alghe marine: 100 gr
– Aglio: 2 spicchi
– Olio extravergine di oliva (evo): q.b.
– Prezzemolo tritato: q.b.
– Sale: q.b.
Procedimento:
In una pentola con acqua salata mettete in infusione l’alga Nori o le alghe marine per aromatizzare il fondo di cottura. In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, unite le vongole e lasciatele aprire a fuoco vivo, poi sgusciatene una parte e tenete le altre da parte per la decorazione. Frullate le vongole sgusciate con un po’ d’olio e l’acqua di cottura filtrata fino a ottenere una vellutata. Cuocete i ravioli nell’acqua aromatizzata alle alghe rispettando i tempi indicati, quindi scolateli e mantecateli in una padella dove avrete scaldata dell’olio con aglio e prezzemolo tritato. Per servire, stendete una base di vellutata di vongole sul piatto, adagiatevi sopra i ravioli e guarnite con le vongole intere rimaste.i minuti aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Servi gli spaghetti caldi completando il piatto con un filo d’olio extravergine e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.