Pulite accuratamente 4 seppie grandi, togliendo l’osso interno e le sacche dell’inchiostro. Lavate sotto acqua corrente, asciugatele e tenete da parte. In una ciotola, sbattete 2 uova, aggiungete 100 gr di mollica di pane sbriciolata, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di capperi dissalati tritati, 10 olive verdi a rondelle, del prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe. Con delicatezza, riempite le seppie con il ripieno preparato. Non esagerate, in modo che le seppie non si rompano durante la cottura. Disponete le seppie farcite in una teglia leggermente unta d’olio. Cospargete la superficie con un filo d’olio e del pangrattato per una crosticina croccante.