Ingredienti:
– Seppie grandi: 4
– Uova: 2
– Mollica di pane sbriciolata: 100 g
-Pecorino grattugiato: 100 gr
– Capperi dissalati: 2 cucchiai
– Olive verdi: 10
– Aglio: 1 spicchio
– Prezzemolo: q.b.
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Pangrattato: q.b.
– Sale e pepe: q.b.ttili
Procedimento:
Pulite accuratamente le seppie togliendo l’osso interno e le sacche dell’inchiostro, lavatele sotto acqua corrente e asciugatele. In una ciotola sbattete le uova e unite la mollica di pane, il pecorino, i capperi tritati, le olive a rondelle, il prezzemolo e l’aglio tritato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e aggiustate di sale e pepe. Riempite con delicatezza le seppie con il composto, prestando attenzione a non esagerare per evitare che si rompano in cottura. Disponete le seppie farcite in una teglia leggermente unta d’olio e cospargete la superficie con un filo d’olio e del pangrattato per ottenere una crosticina croccante.