Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di spaghetti
– 50 g di foglie di basilico fresco
– 30 g di pinoli
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 20 g di Pecorino Romano grattugiato
– 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
– 100 ml di olio extravergine d’oliva
– sale grosso q.b.
– 10-12 pomodorini ciliegino tagliati a metà
– 6 filetti di alici sott’olio
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– pepe nero q.b.
– foglie di basilico fresco per decorare.
Procedimento:
Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle accuratamente. Pestare nel mortaio l’aglio con un pizzico di sale grosso, aggiungere i pinoli e successivamente le foglie di basilico, lavorando il tutto con movimenti rotatori. Unire il Parmigiano e il Pecorino grattugiati e versare l’olio extravergine a filo fino a ottenere un pesto cremoso. In alternativa, utilizzare un frullatore azionandolo a brevi impulsi. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella, far sciogliere le alici a fuoco dolce e aggiungere i pomodorini, facendoli cuocere per 2-3 minuti. Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, spegnere il fuoco e incorporare il pesto nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unire gli spaghetti, mantecare delicatamente fino a ottenere un condimento cremoso e servire con foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.